卖凉拌菜需要办理营业执照和餐饮服务许可证，否则将面临罚款。营业执照的经营范围可以变更，但需按规定办理变更登记。根据相关法律规定，公司的经营范围可以修改，但需办理变更登记。法律分析；一、卖凉拌菜需要营业执照吗。需要办理营业执照，因为是店，就是有固定经营场所的经营，是必须要办理营业执照的，还需要办理《餐饮服务许可证》。办理需提交材料；1、经营者签署的《个体工商户开业登记申请书》。2、经营者的身份证复印件(正、反面复印件)。3、经营场所使用证明。二、没有凉菜许可证要罚款吗。实际监管中，发现餐饮服务者擅自经营凉菜的，按照《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，第一次责令改正，给予警告，要求其限期整改，拒不改正的，第二次给予2000元到10000元罚款。法律依据：《食品经营许可管理办法》。