————；山西菜又叫晋菜，山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。下面51Dongshi小编就来介绍撩拨你舌尖的山西美食小吃做法大全，喜欢面食的你有福啦~山西名菜晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。因为地域派系不同，山西名菜风味特色各异，南路菜品口味偏清淡，北路菜肴讲究重油重色，而中路菜兼收南北之长，其中最具代表特色的有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、过油肉等等，快来看看下面这些山西名菜你都吃过几种。过油肉；豆腐炖鱼；糖醋鲤鱼；黄芪煨羊肉；