可以起诉欠债人。收集好借条、收据、银行转账记录等证据。同时，收集对方财产信息，以便在胜诉后能够执行到对方的财产。最后，向有管辖权的提起诉讼。法律分析；可以起诉。第一，遇到欠钱不还利息时，要收集好证据，比如借条、收据、银行转账记录等。第二，收集对方财产信息，收集对方财产信息的目的是为了在胜诉后，能执行到对方的财产。第三，向有管辖权的提起诉讼。拓展延伸；借款人拖欠利息是否会导致法律后果。