可以起诉欠债人。收集好借条、收据、银行转账记录等证据。同时，收集对方财产信息，以便在胜诉后能够执行到对方的财产。最后，向有管辖权的提起诉讼。
法律分析
可以起诉。第一，遇到欠钱不还利息时，要收集好证据，比如借条、收据、银行转账记录等。第二，收集对方财产信息，收集对方财产信息的目的是为了在胜诉后，能执行到对方的财产。第三，向有管辖权的提起诉讼。
拓展延伸
借款人拖欠利息是否会导致法律后果？
借款人拖欠利息可能会导致一系列法律后果。根据相关法律规定，借款人有义务按时支付利息。如果借款人拖欠利息，出借人可以采取法律手段来追讨欠款。法律后果可能包括但不限于以下几个方面：首先，出借人可以通过起诉借款人，要求借款人支付拖欠的利息。其次，借款人的信用记录可能会受到损害，影响其未来的信贷申请。此外，借款人可能面临罚款、利息滚动、甚至资产被查封或拍卖的风险。因此，借款人应当认真履行还款义务，避免拖欠利息带来的法律后果。
结语
拖欠利息可能导致法律后果。出借人可收集证据并向有管辖权的提起诉讼，要求支付拖欠的利息。法律后果包括起诉追讨、信用记录受损、罚款、资产被查封或拍卖等。借款人应履行还款义务，避免法律后果。
法律依据
《中华人民共和国民事诉讼法》第一百一十九条起诉必须符合下列条件：（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；（二）有明确的被告；（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；（四）属于人民受理民事诉讼的范围和受诉人民管辖。
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