北京大学口腔医院香椿芽不宜食用过多：1. 食用过多会引起食物中毒：香椿芽中含有盐和亚盐等物质，过多食用会堆积在身体内，引起中毒现象。2. 适量食用能够补充营养：香椿芽中含有营养物质和矿物质，适量食用能够补充人体所需的营养和矿物质。注意事项：食用前应将香椿芽处理干净，合理饮食，营养均衡。