浙江大学医学院附属第一医院吃香椿芽的益处和风险：1. 预防贫血和补充钙质：香椿芽中含有丰富的铁和钙元素，适当食用可预防贫血和补充钙质。2. 增强食欲：香椿芽含有香椿素，具有健脾开胃的作用。3. 食物中毒：香椿芽中含有亚盐，过量食用可能引起食物中毒。适量食用并避免过期或不新鲜的香椿芽可降低食物中毒的风险。