餐饮店员工超过一个月但未签劳动合同，可要求两倍工资；超过一年需签无固定期限合同，员工有解雇选择权；长期员工需与店主签正式合同，保障权益；如单位拒签，员工可投诉或劳动仲裁。法律分析；