扬州炒饭是一道中国传统的经典炒饭菜品，下面是制作扬州炒饭的一种简便方法。材料。- 米饭：3 杯（最好是前一天做好的米饭，冷藏过）。- 鸡蛋：3 个；- 熏火腿或香肠：100 克，切丁。- 鲜虾：100 克，去壳去虾线。- 葱：2 根，切粒。- 胡萝卜：1 根，切丁。- 豌豆：50 克；- 盐：适量；- 鸡精：适量；- 生抽：适量；- 胡椒粉：适量；- 油：适量；步骤。1.鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。2.炒锅预热，加入少许油，加入鸡蛋搅拌炒熟，捣碎。3.将炒好的鸡蛋倒入碗中备用。4.在同一炒锅中，再加入适量油，加入虾仁翻煮片刻，至变色捞出备用。5.锅中再加入适量油，倒入胡萝卜丁、豌豆，煸炒均匀。6.加入火腿粒、葱粒、米饭，翻炒均匀。7.再将之前炒好的虾仁、鸡蛋倒入锅中，拌炒均匀。