扬州炒饭是一道中国传统的经典炒饭菜品，下面是制作扬州炒饭的一种简便方法：
材料:
- 米饭：3 杯（最好是前一天做好的米饭，冷藏过）
- 鸡蛋：3 个
- 熏火腿或香肠：100 克，切丁
- 鲜虾：100 克，去壳去虾线
- 葱：2 根，切粒
- 胡萝卜：1 根，切丁
- 豌豆：50 克
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 胡椒粉：适量
- 油：适量
步骤:
1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 炒锅预热，加入少许油，加入鸡蛋搅拌炒熟，捣碎。
3. 将炒好的鸡蛋倒入碗中备用。
4. 在同一炒锅中，再加入适量油，加入虾仁翻煮片刻，至变色捞出备用。
5. 锅中再加入适量油，倒入胡萝卜丁、豌豆，煸炒均匀。
6. 加入火腿粒、葱粒、米饭，翻炒均匀。
7. 再将之前炒好的虾仁、鸡蛋倒入锅中，拌炒均匀。
8. 加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽适量，再次翻炒均匀。
9. 最后，用铲子将炒饭从锅中铲出即可。
如此，一道美味的扬州炒饭就做好了！你可以根据个人口味喜好加减材料，炒制出属于自己的独特扬州炒饭。尽快享用吧！
