要做出好吃的辣子鸡，可以按照以下步骤进行。1.准备材料。- 鸡腿肉或鸡胸肉，切成适口大小的块状。- 干辣椒，切成小段。- 姜蒜，切成末。- 花椒粒。- 青蒜或葱，切成段。2.腌制鸡肉。- 将鸡肉块放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉进行腌制，搅拌均匀后放入冰箱腌制15-30分钟。3.爆炒辣椒。- 热锅冷油，将切好的干辣椒放入中小火炒香，出香味后捞出备用。4.炒制辣子鸡。- 将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火煸炒至变色，炒至七成熟时倒入爆炒好的辣椒和花椒粒，继续煸炒均匀。5.加入调料。- 加入适量的盐、糖、生抽、老抽，继续煸炒均匀。6.加入姜蒜。- 加入切好的姜蒜末，煸炒出香味。7.加入青蒜或葱段。- 加入青蒜或葱段，煸炒均匀后关火。8.出锅。