要做出好吃的辣子鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉，切成适口大小的块状。
- 干辣椒，切成小段。
- 姜蒜，切成末。
- 花椒粒。
- 青蒜或葱，切成段。
2. 腌制鸡肉：
- 将鸡肉块放入碗中，加入适量盐、生抽、料酒、淀粉进行腌制，搅拌均匀后放入冰箱腌制15-30分钟。
3. 爆炒辣椒：
- 热锅冷油，将切好的干辣椒放入中小火炒香，出香味后捞出备用。
4. 炒制辣子鸡：
- 将腌制好的鸡肉块放入锅中，大火煸炒至变色，炒至七成熟时倒入爆炒好的辣椒和花椒粒，继续煸炒均匀。
5. 加入调料：
- 加入适量的盐、糖、生抽、老抽，继续煸炒均匀。
6. 加入姜蒜：
- 加入切好的姜蒜末，煸炒出香味。
7. 加入青蒜或葱段：
- 加入青蒜或葱段，煸炒均匀后关火。
8. 出锅：
- 盛盘装饰，撒上一些花椒粉，即可享用。
小贴士：
- 如果喜欢更辣的口味，可以在煸炒辣椒时加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
- 在调料中加入一些酱油，可以使辣子鸡更加入味。
- 煸炒鸡肉时，要注意火候，避免过火导致鸡肉变硬。
