江西米粉的做法如下：材料。1.米粉：500克；2.猪骨汤底：1.5升。3.鲜虾仁：200克。4.瘦肉片：200克。5.鸡蛋：2个；6.青菜：适量；7.油菜心：适量；8.豆芽：适量；9.酱油：适量；10.蒜末：适量；11.葱花：适量；12.盐：适量；13.胡椒粉：适量；步骤。1.将米粉放入大碗中，用清水冲洗几次，直到水变清。然后用温水浸泡15分钟，让米粉变得柔软。2.猪骨汤底放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，使猪骨的鲜味充分溶入汤底中。3.在另一个锅中，将鸡蛋打散成蛋液，加入适量的盐和胡椒粉拌匀，放入少许油煎成蛋饼，切成细丝备用。4.将瘦肉片切成细丝，虾仁剁成虾泥备用。5.烧一锅水，水烧开后，将米粉用漏网过水，煮熟后捞出备用。