江西米粉的做法如下：
材料：
1. 米粉：500克
2. 猪骨汤底：1.5升
3. 鲜虾仁：200克
4. 瘦肉片：200克
5. 鸡蛋：2个
6. 青菜：适量
7. 油菜心：适量
8. 豆芽：适量
9. 酱油：适量
10. 蒜末：适量
11.葱花：适量
12.盐：适量
13.胡椒粉：适量
步骤：
1. 将米粉放入大碗中，用清水冲洗几次，直到水变清。然后用温水浸泡15分钟，让米粉变得柔软。
2. 猪骨汤底放入锅中，加水煮开后撇去浮沫，转小火炖煮1小时，使猪骨的鲜味充分溶入汤底中。
3. 在另一个锅中，将鸡蛋打散成蛋液，加入适量的盐和胡椒粉拌匀，放入少许油煎成蛋饼，切成细丝备用。
4. 将瘦肉片切成细丝，虾仁剁成虾泥备用。
5. 烧一锅水，水烧开后，将米粉用漏网过水，煮熟后捞出备用。
6. 另起锅，烧热少量油，加入蒜末炒香，然后加入瘦肉丝和虾泥翻炒。
7. 加入适量的酱油和猪骨汤底煮沸，加入适量的盐和胡椒粉调味。
8. 将煮熟的米粉放入碗中，加入炖好的猪骨汤底，再加入炒好的瘦肉丝和虾泥，青菜、油菜心和豆芽煮熟后捞出，放在米粉上。
9. 最后再加上煎好的蛋丝和葱花，即可享用。
注意事项：
1. 米粉要事先用清水洗净，水变清后再浸泡，以去除杂质和味道。
2. 煮猪骨汤底时，要用小火慢炖，使汤底更加浓郁鲜美。
3. 米粉的煮熟时间要掌握好，过久会变得糊状。
4. 注意调味时的盐和胡椒粉的用量，根据个人口味适量调整。
