在宋朝，白菜被归类为北方的菜系，主要出现在北方的宫廷和贵族家庭中。北方菜以黄河流域为主要地域，包括山西、河北、河南等地，因此也叫做黄河菜。而白菜是黄河菜中非常重要的一种食材，在宋代时期的北方菜系中起到了重要的作用。在宋代的北方菜系中，白菜被广泛使用，成为了许多经典菜肴的关键食材之一。其中，最具代表性的菜肴就是鳝鱼炖白菜。这道菜以鲜嫩的鳝鱼和清爽的白菜为主要材料，配以适量的花椒和姜蒜，煨炖而成。鳝鱼炖白菜的制作过程繁琐，对厨师的要求也很高，因此往往是一道宫廷或贵族家庭中才能品尝到的菜肴。