在宋朝，白菜被归类为北方的菜系，主要出现在北方的宫廷和贵族家庭中。北方菜以黄河流域为主要地域，包括山西、河北、河南等地，因此也叫做黄河菜。而白菜是黄河菜中非常重要的一种食材，在宋代时期的北方菜系中起到了重要的作用。
在宋代的北方菜系中，白菜被广泛使用，成为了许多经典菜肴的关键食材之一。其中，最具代表性的菜肴就是鳝鱼炖白菜。这道菜以鲜嫩的鳝鱼和清爽的白菜为主要材料，配以适量的花椒和姜蒜，煨炖而成。鳝鱼炖白菜的制作过程繁琐，对厨师的要求也很高，因此往往是一道宫廷或贵族家庭中才能品尝到的菜肴。
除了鳝鱼炖白菜之外，宋朝的北方菜系中还有许多以白菜为主要材料的菜肴。比如，白菜煮黄鱼、白菜豆腐块、白菜拌鸡块等都是非常常见的菜肴。这些菜肴以白菜为主要食材，结合其他食材进行烹饪，既保留了白菜的鲜爽口感，又能与其他食材产生丰富的味道和口感。
总体来说，宋朝时期的北方菜系中，白菜是一种非常重要的食材。它不仅具有鲜美的口感，还有很高的营养价值，被广泛建议食用。在宋朝的贵族家庭和宫廷中，鳝鱼炖白菜更是一道备受青睐的菜肴，代表了北方菜的烹饪精髓和独特魅力。
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