川味火爆肥肠是川菜的一道经典菜品，下面是一种简单的做法。材料。- 500克猪肥肠；- 适量姜片、蒜片、葱段和干辣椒段。- 适量花椒粒；- 适量豆瓣酱；- 适量料酒；- 适量盐、糖、生抽和老抽。- 适量鸡精（可选）。- 适量香菜（可选）。步骤。1.将猪肥肠洗净，切成约2~3厘米的段。加入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，继续焯煮3~5分钟，然后捞出沥水备用。2.热锅凉油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段和花椒粒炒香。3.加入豆瓣酱炒出红油，然后放入焯水好的肥肠翻炒均匀。4.加入适量料酒，炒至肥肠表面有微微焦香时，加入适量盐、糖、生抽和老抽调味。5.持续翻炒至肥肠完全入味，可以根据个人口味再调整调味品的用量。6.最后，如果喜欢可以加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀即可。