川味火爆肥肠是川菜的一道经典菜品，下面是一种简单的做法：
材料：
- 500克猪肥肠
- 适量姜片、蒜片、葱段和干辣椒段
- 适量花椒粒
- 适量豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量盐、糖、生抽和老抽
- 适量鸡精（可选）
- 适量香菜（可选）
步骤：
1. 将猪肥肠洗净，切成约2~3厘米的段。加入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，继续焯煮3~5分钟，然后捞出沥水备用。
2. 热锅凉油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段和花椒粒炒香。
3. 加入豆瓣酱炒出红油，然后放入焯水好的肥肠翻炒均匀。
4. 加入适量料酒，炒至肥肠表面有微微焦香时，加入适量盐、糖、生抽和老抽调味。
5. 持续翻炒至肥肠完全入味，可以根据个人口味再调整调味品的用量。
6. 最后，如果喜欢可以加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀即可。
7. 装盘时，可以撒上适量香菜作为点缀。
这样一道美味的川味火爆肥肠就做好了，可以搭配米饭或面食食用。
