以下是一些常见的蔬菜羹的做法。1.西葫芦蔬菜羹；材料：西葫芦、胡萝卜、豆腐、洋葱、高汤、盐、胡椒粉、油。做法。1）将西葫芦和胡萝卜切成丁状，洋葱切碎。2）热锅加油，爆炒洋葱。3）加入西葫芦和胡萝卜继续翻炒。4）倒入高汤，煮沸后加入豆腐丁。5）煮开后用盐和胡椒粉调味，最后煮1分钟即可。2.土豆蔬菜羹；材料：土豆、胡萝卜、洋葱、青笋、高汤、盐、胡椒粉、淀粉、油。做法。1）将土豆、胡萝卜和洋葱切成小块。2）热锅倒入油，爆炒土豆、胡萝卜和洋葱。3）加入高汤，煮沸后加入青笋。4）用盐和胡椒粉调味。5）将淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中，煮开至浓稠即可。3.鲜菇蔬菜羹；材料：鲜菇、胡萝卜、西兰花、高汤、盐、胡椒粉、淀粉、油。做法。1）将鲜菇、胡萝卜和西兰花切片。2）热锅倒入油，爆炒鲜菇、胡萝卜和西兰花。