美味鳝丝的做法。材料。1.鲜鳝鱼 500克。2.青蒜 2根；3.姜末 适量；4.料酒 适量；5.鸡蛋清 1个；6.生抽 适量；7.盐 适量；8.白糖 适量；9.鸡精 适量；10.淀粉 适量；11.葱花 适量；12.胡椒粉 适量；13.食用油 适量；步骤。1.鳝鱼处理：将鲜鳝鱼洗净去泥，剪去头尾，剖开去内脏，清洗后切成鱼丝，用盐和料酒腌制片刻。2.调料准备：青蒜切段备用。将鸡蛋清、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉和适量水混合成调味酱料备用。3.炒鳝丝：锅中倒入适量食用油，将腌制好的鳝丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用。4.炒青蒜：锅中留少许底油，加入姜末炒香，再放入青蒜翻炒均匀。5.出锅：将炒好的鳝丝倒入锅中，倒入调味酱料翻炒均匀，再加入葱花和胡椒粉翻炒片刻即可。