美味鳝丝的做法：
材料：
1. 鲜鳝鱼 500克
2. 青蒜 2根
3. 姜末 适量
4. 料酒 适量
5. 鸡蛋清 1个
6. 生抽 适量
7. 盐 适量
8. 白糖 适量
9. 鸡精 适量
10. 淀粉 适量
11. 葱花 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 鳝鱼处理：将鲜鳝鱼洗净去泥，剪去头尾，剖开去内脏，清洗后切成鱼丝，用盐和料酒腌制片刻。
2. 调料准备：青蒜切段备用。将鸡蛋清、生抽、盐、白糖、鸡精、淀粉和适量水混合成调味酱料备用。
3. 炒鳝丝：锅中倒入适量食用油，将腌制好的鳝丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
4. 炒青蒜：锅中留少许底油，加入姜末炒香，再放入青蒜翻炒均匀。
5. 出锅：将炒好的鳝丝倒入锅中，倒入调味酱料翻炒均匀，再加入葱花和胡椒粉翻炒片刻即可。
6. 装盘：将美味鳝丝转移到盘中，撒上一些葱花和胡椒粉作为点缀。
温馨提示：
1. 炒鳝丝时注意火候，避免过火导致鱼肉变硬。
2. 青蒜的加入可以提升菜品的香气和口感。
3. 调味酱料可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以增加一些酱油等调料。
