如果您饭店工作不干了，老板不给钱，可以采取以下步骤：协商解决。首先尝试与老板进行协商，要求支付您应得的工资。劳动行政部门&#59114；举报。如果协商不成，您可以向当地劳动行政部门举报，他们将对此事进行调查，并可能介入处理。劳动仲裁&#59114。您可以向当地劳动争议仲裁委员会&#59114；申请劳动仲裁，这通常是在协商和举报无效后的法律途径。&#59114；起诉。如果您持有欠条&#59114；或其他证明欠薪的证据，您可以向提起民事诉讼，要求支付您应得的工资。工会&#59114；求助。如果您加入了工会，可以向他们求助，他们可能会代表您与雇主进行交涉。调解组织&#59114。您也可以向劳动争议调解组织申请调解，这是一种解决劳动争议的非诉讼方式。