2.微生物污染是果蔬制品败坏的一个主要原因，这可能源自原料中未彻底清除的有害微生物。3.加工用水的污染，或是加工设施和工具的不洁，都可能引入有害微生物，造成制品的污染。4.若制品的杀菌处理不彻底，或密封不当，可能会导致制品在后续存储过程中发生二次污染。5.抑菌剂使用不当，例如浓度不足，不能有效抑制微生物生长，也可能导致制品败坏。