2、脂肪聚集的具体原因包括表面张力降低、脂肪颗粒间相互吸引力增加和温度变化等。例如，加热牛奶会使脂肪球融化，导致脂肪更容易聚集在一起。此外，调整牛奶的pH值、使用乳化剂等都可以影响脂肪聚集的程度。