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牛奶脂肪均质后又聚集怎么回事
2024-11-13 09:23:51 责编:小OO
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1、牛奶中的脂肪是以微小的脂球的形式存在的。当牛奶静置或加热时，这些脂球会发生聚集现象。
2、脂肪聚集的具体原因包括表面张力降低、脂肪颗粒间相互吸引力增加和温度变化等。例如，加热牛奶会使脂肪球融化，导致脂肪更容易聚集在一起。此外，调整牛奶的pH值、使用乳化剂等都可以影响脂肪聚集的程度。

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