首先，准备好所需的食材，包括牛腩肉、番茄、洋葱、大蒜、生姜、香叶、桂皮等香料，以及盐、生抽、老抽、料酒等调味料。将牛腩肉洗净后切成适当大小的块，用料酒和生抽腌制15分钟以去腥入味。番茄洗净切块，洋葱、大蒜和生姜切好备用。接着，进行炖煮前的炒制工作。热锅凉油，放入腌制好的牛腩块，翻炒至表面微黄。然后加入切好的洋葱、大蒜和生姜，继续翻炒出香味。这一步的目的是为了增加牛腩的风味，并且通过炒制使牛腩更加鲜嫩多汁。