番茄炖牛腩的做法步骤如下：
首先，准备好所需的食材，包括牛腩肉、番茄、洋葱、大蒜、生姜、香叶、桂皮等香料，以及盐、生抽、老抽、料酒等调味料。将牛腩肉洗净后切成适当大小的块，用料酒和生抽腌制15分钟以去腥入味。番茄洗净切块，洋葱、大蒜和生姜切好备用。
接着，进行炖煮前的炒制工作。热锅凉油，放入腌制好的牛腩块，翻炒至表面微黄。然后加入切好的洋葱、大蒜和生姜，继续翻炒出香味。这一步的目的是为了增加牛腩的风味，并且通过炒制使牛腩更加鲜嫩多汁。
接下来是关键的炖煮环节。将炒制好的牛腩转入炖锅中，加入足够的清水，水量要没过牛腩。然后放入香叶、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中要定期撇去浮沫，以保持汤汁的清澈。根据个人口味，可以适量加入盐、老抽进行调味和调色。当牛腩炖至七八分熟时，加入切好的番茄块，继续炖煮至牛腩完全熟透且入味。
最后，进行收汁和装盘工作。当牛腩和番茄都炖煮至软糯入味时，开大火收汁，使汤汁变得浓稠。此时可以加入一些鸡精或味精提鲜，也可以根据个人喜好加入一些葱花或香菜增香。收汁完成后，将番茄炖牛腩盛出装盘，即可享用。
番茄炖牛腩是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。通过合理的食材搭配和精心的烹饪过程，可以制作出既美味又健康的佳肴。这道菜的关键在于炖煮的火候和时间掌握得当，以及调味料的用量搭配合理。此外，根据个人口味的不同，还可以灵活调整食材和调味料的用量，以创造出符合自己喜好的独特口味。
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