2.将羊肉切成约3厘米见方的块状，便于入味和烹饪。3.将切好的羊肉放入冷水中浸泡约1小时，以去除血水和腥味。4.准备调料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖和盐。根据个人口味调整调料用量。5.烧热锅并加入足量食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣等调料翻炒出香味。6.加入羊肉块，用中火煸炒至表面微焦，锁住肉鲜味。7.加入料酒去腥，随后加入足够的热水，水量需没过羊肉，大火烧开后撇去浮沫。8.加入生抽和老抽调色，加入白糖提鲜。将调料捞出，避免影响口感。9.转小火慢炖羊肉，炖煮时间根据羊肉的种类和新鲜程度而定，一般需1-2小时。期间不时翻动羊肉，防止糊锅，适时加水保持水量。10.当羊肉炖至酥烂、汤汁浓郁时，进行收汁步骤，让汤汁逐渐浓缩至红亮油润状态。