1. 选择新鲜的羊肉，建议使用带有一定肥油的羊腿肉或羊肩肉。
2. 将羊肉切成约3厘米见方的块状，便于入味和烹饪。
3. 将切好的羊肉放入冷水中浸泡约1小时，以去除血水和腥味。
4. 准备调料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖和盐。根据个人口味调整调料用量。
5. 烧热锅并加入足量食用油，放入生姜片、大葱段、大蒜瓣等调料翻炒出香味。
6. 加入羊肉块，用中火煸炒至表面微焦，锁住肉鲜味。
7. 加入料酒去腥，随后加入足够的热水，水量需没过羊肉，大火烧开后撇去浮沫。
8. 加入生抽和老抽调色，加入白糖提鲜。将调料捞出，避免影响口感。
9. 转小火慢炖羊肉，炖煮时间根据羊肉的种类和新鲜程度而定，一般需1-2小时。期间不时翻动羊肉，防止糊锅，适时加水保持水量。
10. 当羊肉炖至酥烂、汤汁浓郁时，进行收汁步骤，让汤汁逐渐浓缩至红亮油润状态。
11. 加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
红烧羊肉制作完成后，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合家庭聚餐或节日宴请，深受欢迎。
下载本文
