**材料准备**；- 新鲜竹笋若干；**调味料**；- 醋；- 辣椒粉；- 八角；- 桂皮；- 大蒜；- 姜；- 花椒粉；- 盐；- 糖；- 酱油；**腌制步骤**；1.挑选新鲜竹笋，剥去外壳。2.把竹笋切成约3.5厘米的方块。3.将切好的竹笋放入冷水中浸泡，加入适量的调味料。醋的加入可以减少竹笋的涩味。水量需足够覆盖竹笋，同时加入更多的醋。4.将水烧开后，转小火煮约4小时。竹笋煮得越熟，味道越佳。完成后，将竹笋连同汤汁一起转移到玻璃或陶瓷容器中。5.密封保存，可放置一周。**腌制与食用**；完成以上步骤后，酸辣竹笋即可腌制完成，随时可以食用。