2.选择新鲜的西芹和里脊肉或瘦肉。西芹应翠绿无黄叶老茎，肉丝应顺着肉的纹理切，以保证嫩滑。3.将西芹斜刀切段，肉丝用生抽、料酒、胡椒粉和少量淀粉腌制10-15分钟，入味上浆。4.先焯水西芹，以保持爽脆口感，焯水后迅速过冷水。5.快火快炒，先炒肉丝至变色，再加入西芹快速翻炒。根据个人口味调味，可加盐、鸡亮档数精（或味精）、少许糖提鲜，也可加醋或柠檬汁增香。6.快熟时加入葱花或蒜末，翻炒均匀后出锅。不宜放太多油，避免油润首腻；不宜加水，以免西芹变软。7.可根据喜好添加其他配料，如红椒丝、木耳丝等，丰富口感和色彩。8.炒制过程要迅速，以防食材过熟，影响口感。这样，就能制作出既美味又营养的西芹炒肉丝，适合全家享用。