2.高温短时焯水能保持芹菜中的酶活性。因此，焯水时应注意高温短时处理。3.选购芹菜时，应选择新鲜平直的芹菜，叶尖端无翘起，叶片不软，无黄叶、病叶、断叶。叶柄肥厚、嫩脆，且符合品种特征的芹菜为佳。4.如实的心芹，叶柄不空心，叶柄宽厚、叶色深绿，口感脆嫩，是上佳的选择。5.叶色浓绿的芹菜不宜购买，因为叶子颜色发黑可能表明芹菜在生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。以上内容参考自百度百科-芹菜。