1. 焯水芹菜应持续2分钟。使用沸水进行焯水，以保留芹菜中的营养成分。过长的焯水时间，如超过2分钟，会导致维生素流失；超过10分钟，则营养成分会全部丧失。
2. 高温短时焯水能保持芹菜中的酶活性。因此，焯水时应注意高温短时处理。
3. 选购芹菜时，应选择新鲜平直的芹菜，叶尖端无翘起，叶片不软，无黄叶、病叶、断叶。叶柄肥厚、嫩脆，且符合品种特征的芹菜为佳。
4. 如实的心芹，叶柄不空心，叶柄宽厚、叶色深绿，口感脆嫩，是上佳的选择。
5. 叶色浓绿的芹菜不宜购买，因为叶子颜色发黑可能表明芹菜在生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感老。
以上内容参考自百度百科-芹菜。
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