首先，准备好食材，包括鱼头、剁椒、葱姜蒜等。鱼头一般选用鲢鱼头或者鳙鱼头，这两种鱼头肉质细嫩，且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。剁椒则是这道菜的关键调料，它由辣椒和盐腌制而成，口感鲜辣，能提升鱼头的鲜美度。接着，处理食材。将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内部黑膜，以减少腥味。然后，在鱼头上撒些盐和料酒，腌制10分钟左右，使其更加入味。同时，将葱姜蒜切末备用。烹饪过程中，先将锅烧热，加入适量食用油。待油温升高后，放入葱姜蒜末爆香。接着，放入剁椒煸炒出香味和红油。此时，可以适量加入一些豆豉或者酱油，以增加菜肴的层次感和风味。