从食品安全法规层面剖析，食品制造与售卖务必遵循食品安全标准与卫生规定。亲自触摸米线的行为，显然违背了食品制作规程中的卫生规范。若致食品卫生无法达标，从而损害顾客健康，门店及其职员须负担法律责任，可能受到行罚，如罚金、勒令停业整顿等。另外，若产生严重后果，如顾客出现身体不适，还有可能牵扯到民事赔偿乃至刑事责任。然而，具体法律后果仍需结合多方要素进行衡量，如此类行为的频次、所引发的危害性等。