在市场上，砂子粉通常是指高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，大约在13.5%左右，有时甚至更高。这种面粉颜色较深，活性强，光滑不易成团。由于其高筋度，非常适合制作需要弹性和嚼感的面包、面条等。在烘焙中，高筋面粉常用于制作松饼（千层酥）和泡芙等西点。