首先，准备好所需的食材，包括猪肉、酸菜、葱、姜、油、生抽、料酒、盐、鸡精、十三香等。猪肉最好选择肥瘦相间的部位，这样包出来的饺子口感更加鲜美。酸菜则需要提前洗净并切碎备用。接下来是制作饺子馅。将猪肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、十三香等调料，搅拌均匀后腌制一段时间。然后将切碎的酸菜加入肉馅中，再加入适量的油，搅拌均匀，这样酸菜馅就做好了。然后是包饺子。将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团后醒发一段时间。接着将面团擀成饺子皮，将酸菜馅包入皮中，捏成饺子的形状。注意饺子皮要擀得薄一些，这样煮出来的饺子更加透亮可口。最后是煮饺子。将包好的饺子放入沸水中煮熟，期间可以加入几次冷水，让饺子更加筋道。煮好的饺子可以搭配自己喜欢的调料食用，如醋、辣椒油等。