2.将彩椒洗净后切成小丁。3.茄子洗净后去皮，备用。4.将去皮的茄子切成条状，并码放在盘中。5.将茄子条放入蒸锅中蒸约10分钟。6.另起锅，倒入适量油，加入姜碎和辣椒爆香。7.下入肉馅煸炒至变色。8.加入酱油、糖、料酒，煸炒均匀。9.倒入彩椒丁，煸炒均匀后加入盐调味。10.关火后，将蒸好的茄子条轻轻挤掉多余水分。11.将炒好的彩椒丁浇在茄子上即可享用。