沙门氏杆菌感染对不同人群的影响各异。对儿童而言，感染可能导致生长发育受阻，而老年人则可能因感染引发原有疾病的恶化。免疫系统功能差的人群感染后，可能迅速发展成严重疾病，需要及时治疗。因此，对于这些高风险群体，确保食物新鲜、安全尤为重要。此外，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，也是预防沙门氏杆菌感染的关键措施。为了确保食品安全，建议剥壳后的皮蛋应尽快食用，或妥善保存在冰箱中，以减少细菌生长的机会。同时，烹饪时彻底加热食物也是预防沙门氏杆菌感染的有效方法。通过这些措施，可以最大限度地减少食物中毒的风险，保护自己和家人的健康。