剥了壳的皮蛋若长时间暴露于空气中，容易被沙门氏杆菌污染，这可能导致食物中毒。沙门氏杆菌感染目前尚无疫苗可用，因此人们普遍易感。少量摄入菌体后，可能暂时无明显症状，但感染后常见症状包括发烧、腹泻和腹痛，通常在12到72小时内显现。这种病程一般持续4到7天，多数人无需治疗也能自愈。然而，严重感染可能导致脱水、伤寒菌毒性发热，甚至影响免疫系统，引发肾脏、心脏功能损害及关节炎等并发症。特别是儿童、老年人和免疫系统较弱的人群更容易遭受严重感染，因此他们更应注重饮食安全。
沙门氏杆菌感染对不同人群的影响各异。对儿童而言，感染可能导致生长发育受阻，而老年人则可能因感染引发原有疾病的恶化。免疫系统功能差的人群感染后，可能迅速发展成严重疾病，需要及时治疗。因此，对于这些高风险群体，确保食物新鲜、安全尤为重要。此外，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，也是预防沙门氏杆菌感染的关键措施。
为了确保食品安全，建议剥壳后的皮蛋应尽快食用，或妥善保存在冰箱中，以减少细菌生长的机会。同时，烹饪时彻底加热食物也是预防沙门氏杆菌感染的有效方法。通过这些措施，可以最大限度地减少食物中毒的风险，保护自己和家人的健康。
值得注意的是，对于沙门氏杆菌感染，预防比治疗更为重要。了解感染的风险和采取相应的预防措施，可以帮助我们避免不必要的健康风险。因此，保持良好的食品安全习惯，如正确储存和处理食物，是预防沙门氏杆菌感染的关键。
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