首先，准备好所需的食材，包括新鲜的羊肉块、姜片、葱段、料酒、盐等。羊肉最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的汤汁更加鲜美。将羊肉洗净后，切成适口大小的块状，用清水浸泡一段时间以去除血水，这样可以减少炖煮过程中的腥味。接着，进行炖煮前的预处理。将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。这个步骤非常重要，因为它能进一步去除羊肉中的杂质和腥味，确保炖出清澈的汤汁。随后，加入姜片、葱段和适量的料酒，这些调料能提升羊肉的香气，并有助于去腥。