清炖羊肉的具体做法如下：
首先，准备好所需的食材，包括新鲜的羊肉块、姜片、葱段、料酒、盐等。羊肉最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的汤汁更加鲜美。将羊肉洗净后，切成适口大小的块状，用清水浸泡一段时间以去除血水，这样可以减少炖煮过程中的腥味。
接着，进行炖煮前的预处理。将浸泡好的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫。这个步骤非常重要，因为它能进一步去除羊肉中的杂质和腥味，确保炖出清澈的汤汁。随后，加入姜片、葱段和适量的料酒，这些调料能提升羊肉的香气，并有助于去腥。
然后，开始正式的炖煮过程。将火候调至中小火，盖上锅盖，让羊肉在锅中慢慢炖煮。这个过程中，羊肉中的脂肪和蛋白质会逐渐溶解在汤汁中，使汤汁变得浓郁而鲜美。炖煮的时间根据羊肉的部位和大小而定，一般需要几个小时。期间可以适时地加入适量的盐调味，但要注意不要过早加盐，以免影响羊肉的口感和汤汁的鲜美度。
最后，当羊肉炖至熟烂、汤汁浓郁时，即可关火出锅。此时的清炖羊肉汤汁清澈透亮，羊肉鲜嫩多汁，香气四溢。可以根据个人口味加入一些胡椒粉或香菜等调料增加风味。享用时，可以搭配米饭或面食一起食用，也可以单独品尝羊肉和汤汁的原汁原味。
总的来说，清炖羊肉的关键在于食材的选择、预处理和炖煮火候的掌握。通过精心的烹饪，可以制作出鲜美可口、营养丰富的清炖羊肉佳肴。
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