首先，咸菜发酸的原因可能是腌制过程中产生的乳酸菌过多，这时可以尝试添加一些白糖或小苏打来中和酸味。例如，可以将咸菜取出，在清水中加入适量白糖或小苏打，搅拌均匀后将咸菜放入浸泡一段时间，然后再取出沥干水分。这样可以在一定程度上减轻咸菜的酸味，同时不影响其口感。其次，如果咸菜发酸是由于容器不干净或密封性不好导致的，那么及时更换一个干净且密封性良好的容器是非常必要的。在更换容器时，要确保新容器内无水分、无油污，并且能够对咸菜进行有效的密封，以避免空气和细菌进入，从而减缓咸菜变质的速度。