腌的咸菜酸了的补救方法主要包括添加白糖、小苏打中和，更换容器，以及适当杀菌处理。
首先，咸菜发酸的原因可能是腌制过程中产生的乳酸菌过多，这时我们可以尝试添加一些白糖或小苏打来中和酸味。例如，可以将咸菜取出，在清水中加入适量白糖或小苏打，搅拌均匀后将咸菜放入浸泡一段时间，然后再取出沥干水分。这样可以在一定程度上减轻咸菜的酸味，同时不影响其口感。
其次，如果咸菜发酸是由于容器不干净或密封性不好导致的，那么及时更换一个干净且密封性良好的容器是非常必要的。在更换容器时，要确保新容器内无水分、无油污，并且能够对咸菜进行有效的密封，以避免空气和细菌进入，从而减缓咸菜变质的速度。
最后，对于已经发酸的咸菜，还可以进行适当的杀菌处理来延长其保存时间。一种简单有效的方法是将咸菜放在阳光下晾晒一段时间，利用阳光中的紫外线杀灭表面的细菌。另外，也可以将咸菜放入蒸锅中蒸制一段时间，通过高温蒸汽来杀菌。需要注意的是，杀菌处理后的咸菜应尽快食用，以避免再次变质。
总的来说，腌的咸菜酸了并不一定意味着只能丢弃，通过合理的补救措施，我们仍然可以挽救咸菜的口感和品质。不过，在处理过程中要注意卫生和安全，避免造成二次污染。同时，也要根据咸菜的具体情况和个人口味来选择合适的补救方法。
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