首先，准备好所需的食材，包括鱼、酸菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒等。鱼可以选择草鱼、黑鱼等刺少的鱼类，处理干净后切成鱼片。酸菜则需要切成小段备用。接着，进行腌制和炒制。将鱼片加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清等调料进行腌制，以增加鱼片的口感和入味。同时，在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和花椒干辣椒等炒香，再加入酸菜翻炒至出酸味。然后，进行煮制和调味。将炒好的酸菜移至汤锅中，加入适量的水烧开。待水开后，逐片放入腌制好的鱼片，用中小火煮至鱼片变色熟透。此时可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料进行调味。最后，盛出装盘并浇上热油即可享用。将煮好的酸菜鱼连汤汁一起倒入大碗中，再在鱼片上撒些葱花或香菜增香。接着另起一锅烧热适量的油，浇在鱼片上即可激发出香味。