酸菜鱼是一道非常受欢迎的中式家常菜，其口感酸辣爽口，鱼肉鲜嫩。以下是家常酸菜鱼的基本做法：
首先，准备好所需的食材，包括鱼、酸菜、葱姜蒜、花椒、干辣椒等。鱼可以选择草鱼、黑鱼等刺少的鱼类，处理干净后切成鱼片。酸菜则需要切成小段备用。
接着，进行腌制和炒制。将鱼片加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清等调料进行腌制，以增加鱼片的口感和入味。同时，在热锅中加入适量的油，放入葱姜蒜和花椒干辣椒等炒香，再加入酸菜翻炒至出酸味。
然后，进行煮制和调味。将炒好的酸菜移至汤锅中，加入适量的水烧开。待水开后，逐片放入腌制好的鱼片，用中小火煮至鱼片变色熟透。此时可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料进行调味。
最后，盛出装盘并浇上热油即可享用。将煮好的酸菜鱼连汤汁一起倒入大碗中，再在鱼片上撒些葱花或香菜增香。接着另起一锅烧热适量的油，浇在鱼片上即可激发出香味。
需要注意的是，在煮鱼片的过程中要用中小火慢慢煮，避免鱼片煮散或未熟透。此外，根据个人口味的不同可以适量调整调料的用量，以获得最符合自己口味的酸菜鱼。
总的来说，家常酸菜鱼的做法并不复杂，只需要掌握好食材的处理、腌制和炒制技巧以及煮制和调味的要点就能轻松制作出美味的酸菜鱼。同时，这道菜也具有丰富的营养价值如优质蛋白质和维生素等，适合家庭日常食用。
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