在大曲的使用上，需经过六个月的储存才能用于生产，以保证其质量。基酒则需经过三年以上的存放陈化，使其口感更加醇厚。七次取酒的工艺更是酱香酒的独特之处，首次和第二次取酒时，酒体的口感会呈现酸涩辛辣的特点。随后的第三次至第五次取酒，所得到的酒称为“大回酒”，其口感最为醇厚、细腻。第六次取酒时，所得到的酒称为“小回酒”，其口感较为柔和。而第七次取酒，得到的酒被称为“追糟酒”，其口感发焦发苦。这七次取酒的酒体各有特点，为酱香酒的风味增添了丰富的层次感。通过七次取酒工艺，酱香酒能够充分提取原料中的精华，使得酒体更加丰富、饱满。这一独特的酿造工艺，不仅赋予了酱香酒独特的风味，也使其成为白酒中的佼佼者。