酱香酒的酿造工艺独特，其中“四高两长”和“九蒸七取”是其显著特点。具体来说，酿造过程中采用高温制曲、高温堆积、高温馏酒和高温发酵，使酒体具有独特的风味。此外，基酒的生产周期长，且需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程历时一年。
在大曲的使用上，需经过六个月的储存才能用于生产，以保证其质量。基酒则需经过三年以上的存放陈化，使其口感更加醇厚。七次取酒的工艺更是酱香酒的独特之处，首次和第二次取酒时，酒体的口感会呈现酸涩辛辣的特点。随后的第三次至第五次取酒，所得到的酒称为“大回酒”，其口感最为醇厚、细腻。
第六次取酒时，所得到的酒称为“小回酒”，其口感较为柔和。而第七次取酒，得到的酒被称为“追糟酒”，其口感发焦发苦。这七次取酒的酒体各有特点，为酱香酒的风味增添了丰富的层次感。
通过七次取酒工艺，酱香酒能够充分提取原料中的精华，使得酒体更加丰富、饱满。这一独特的酿造工艺，不仅赋予了酱香酒独特的风味，也使其成为白酒中的佼佼者。
每一轮取酒，都经过严格的筛选和处理，以确保最终成品的质量。七次取酒的工艺，不仅体现了酱香酒酿造过程的复杂性和精细度，也为消费者提供了更多选择。
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