首先将猪瘦肉切成大约三厘米长的条，葱姜蒜洗净切好备用，然后将肉条放入大碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉，搅拌均匀后静置腌制。接着，在腌制好的肉条中加入面粉和鸡蛋，仔细搅拌至面糊糊状。在锅中倒入足够的食用油，大火将油温烧至五成热，然后将肉条倒入锅中炸制。建议使用菜籽油，这样炸出的酥肉口感更佳，颜色金黄。炸至酥肉熟透后捞出控油，稍作冷却后进行复炸，使酥肉更加酥脆。复炸时火候要控制好，先用大火炸至金黄，再转中火炸至酥脆。将酥肉炸两次，让其表面更加酥脆，内部保持嫩滑。刚出锅的酥肉不能立即食用，以免上火，对肠胃造成不良影响。