准备酥肉首先需要五花肉或者里脊肉，还有鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉等调料，同时准备香葱、白糖和姜。
首先将猪瘦肉切成大约三厘米长的条，葱姜蒜洗净切好备用，然后将肉条放入大碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉，搅拌均匀后静置腌制。
接着，在腌制好的肉条中加入面粉和鸡蛋，仔细搅拌至面糊糊状。
在锅中倒入足够的食用油，大火将油温烧至五成热，然后将肉条倒入锅中炸制。建议使用菜籽油，这样炸出的酥肉口感更佳，颜色金黄。
炸至酥肉熟透后捞出控油，稍作冷却后进行复炸，使酥肉更加酥脆。复炸时火候要控制好，先用大火炸至金黄，再转中火炸至酥脆。
将酥肉炸两次，让其表面更加酥脆，内部保持嫩滑。刚出锅的酥肉不能立即食用，以免上火，对肠胃造成不良影响。
炸酥肉看似简单，但很多人只会用淀粉或面粉，这样做出来的酥肉口感不理想。因为淀粉能使酥肉外皮酥脆，但韧性不足；而面粉则有韧性但口感不酥脆。将两者结合使用，既能保证酥脆，又能保持韧性，口感更加香喷喷，完全不会腻。
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