提色增香。吉士粉主要是提色增香的作用，只能少量添加，不然会掩盖食物本身的味道。因为吉士粉是能帮助食物产生出浓郁的奶香味，并且在用于上浆的浆糊中，加入10克吉士粉能起到5个鸡蛋黄起到的上色效果。